传说中的肉一斤煮一斤！！！！！是什么武功秘籍-食问实答-食品人互助问答社区

传说中的肉一斤煮一斤！！！！！是什么武功秘籍

肉真的可以一斤煮一斤吗？震撼中~~~~~~~~~~小弟懂的不多~~~~~有人可否指点一下~~~~~~让我几十年后百年归世的时候~~~~~也不致于抱憾终生~~~~~~~~~~~~~~如果只是传说~~~~~~用什么添加剂可以在肉煮制过程中尽量的保重~~~~使用方法是什么~~~~~~

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冷暖 | 2019-03-08

7人参与回答

，研发工程师 2019-03-09回答

那都是西式做法!类似烤肉!中式做法一般出品在55__75左右,主要是原料不同。

，食品检测专员 2019-03-09回答

我做实验的蒸煮损失都在40%以上。

，食品检测部负责人 2019-03-09回答

低档火腿肠的出品率有时能达到200%呢，就看你怎么做了

，食品化验员 2019-03-09回答

是做熏煮香肠火腿和酱卤肉制品的。请问你是作什么的，有机会的话可以多沟通。

，渠道销售经理 2019-03-09回答

采用西式肉制品的加工工艺：通过盐水注射、滚揉按摩等工艺的引进，出品率的多少完全可以靠人来掌握，一斤出一斤又算什么，再多都可以办得到。主要是市场能接受吗?

，食品化验员 2019-03-09回答

那就与我们通常说的肉有很大的区别了,类似与西式火腿的加工工艺,要通过注射,滚揉,低温蒸煮加工后出品率大100%很正常

，食品添加剂外贸业务员 2019-03-09回答

是有这回事用一些磷酸盐和胶体达到效果当然时间和温度的控制也重要

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