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刺槐豆胶与瓜尔胶

各位大侠，小女最近在做冰淇淋乳化剂，想用槐豆胶与瓜尔胶复配，还添加了PGE,请问比例大概要如何分配，或者有其他更好的替代物，请赐教~~~感激不尽

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少女病 | 2019-03-09

2人参与回答

，食品保健品研发工程师 2019-03-10回答

需要多种胶体、乳化剂复配，如果需要保持冰晶细腻、有较好的保型性、稳定性，0.01%的槐豆胶是不够的，约需要0.1%槐豆胶或更多。低价的决明子粉可以替代槐豆胶。

，食品检测分析员 2019-03-10回答

我公司长期供应进口刺槐豆胶跟瓜尔胶

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供应商：291

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