刺槐豆胶相比瓜胶的使用优点在哪里呢？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

刺槐豆胶相比瓜胶的使用优点在哪里呢？

刺槐豆胶比较贵，在冷饮中其与瓜胶相比，有哪些使用优点？

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根正苗红好少年 | 2019-03-09

4人参与回答

，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-03-10回答

槐豆胶对抗融化性帮助很大，口感清爽，在高档冰淇淋机雪霜类产品中作用不可替代。

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2019-03-10回答

瓜尔胶粘度值高于6000cps，主要是增稠；刺槐豆胶粘度值2800-3000cps，用于凝胶（果冻）比较多，用在冰淇淋中可减少结晶；如果要用在沙冰或者果汁中，应该是选果胶的。

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-03-10回答

瓜胶是以增稠为主的高粘度胶体，刺槐是具有凝胶性增稠性胶体。两胶体是不可替换的，作用不同。

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我是多余的。

，食品化验员 2019-03-10回答

你说这两个产品有可比性吗？本身就不是同种产品！

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