醋中为什么不能添加亚硫酸铵法生产的焦糖色-食问实答-食品人互助问答社区

醋中为什么不能添加亚硫酸铵法生产的焦糖色

我们知道，焦糖色的生产有氨法、亚硫酸铵法、普通法三种方法，但是在食醋的生产中亚硫酸铵法生产的焦糖色却不能添加，其他两种方法生产的却可以添加，不知道是为什么？而在酱油中三种方法生产的焦糖色却都可以添加。为什么在酱油中可以添加而在食醋中却不能呢？

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多月 | 2019-03-09

3人参与回答

，食品化验员 2019-03-10回答

焦糖色分耐酸的和不耐酸的，亚硫酸铵法生产的焦糖色就是不耐酸的，在PH高的体系中会聚集、结团、沉淀。所以不能用。

，食品化验员 2019-03-10回答

个人认为? ?安全性低

，高级销售工程师 2019-03-10回答

食品添加剂手册上亚硫酸盐-铵法焦糖又称耐酸性焦糖你怎么说是不耐酸呢

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