醋酸酯木薯变性淀粉的添加量-食问实答-食品人互助问答社区

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醋酸酯木薯变性淀粉的添加量

大家好，我是做速冻食品的，以前生产的时候，产品里没有添加改良剂，结果水饺出现冻裂，无光泽和透明度。研究了一段时间，发现面粉里应该添加一些醋酸酯木薯变性淀粉（一般品质的水饺），但是醋酸酯的添加量一直掌握不好，添加比例应该是多少产品的品质比较理想呢。有没有朋友了解这方面的，请帮帮我。谢谢了！哦，还有顺便问一下，新面粉是不是应该放一放再用啊？谢谢了

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千寻 | 2019-03-09

5人参与回答

时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-03-10回答

大概用量是6%左右

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3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2019-03-10回答

自己试验尝试试，呵呵中，呵呵

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，食品研发专员 2019-03-10回答

可以与我联系。希望能帮助到你。我是专业做变性淀粉的。

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2019-03-10回答

添加量没要求，加的少，效果不明显。多了成本高。最少6%。

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，高级销售工程师 2019-03-10回答

木薯醋酸酯即可 CNS20.039，添加6%

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