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大豆蛋白凝胶稳定性讨论

生产过程中大豆蛋白凝胶值出现波动，这与哪些因素有关？大豆种类、工艺控制（温度等）等原因？做大豆蛋白的进来讨论一下，恳请指教！

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轻舞飞扬 | 2019-03-09

5人参与回答

溫度の微笑

，食品开发员 2019-03-10回答

大豆种类很大的关系，当然工艺最重要！

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云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2019-03-10回答

温度对蛋白结构的破坏关系很大，还有各个厂家蛋白的质量也不一样！

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，保健食品OEM加工经理 2019-03-10回答

这主要与分离机控制的参数有关，我们要多留出蛋白的7S和11S就可以提高凝胶性质，

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，食品检测技术支持经理 2019-03-10回答

变性是最主要的因素，LZ可以调查一下，物料温度、杀菌温度、杀菌时间等，做一下成品NSI，看一下变性程度

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-03-10回答

这个是行业技术，如果同行达到同一水平，就出现不了竞争优势了。哈哈。

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