我是做水饺的 以前用的是大豆组织蛋白可是口感总是不太好，馅发散。一次吃了某家的饺子出了蛋白味道 可是又不见蛋白，吃起来馅抱团 多汁 但是那肉团嚼起来有点像海绵的那种感觉 感觉还一丝一丝的。没接触过拉丝蛋白 也不知道它的特性 只是顾名思义的理解成那饺子是加了拉丝蛋白 不知道对不对。所以在这里向大家求助一下。大豆组织蛋白和大豆拉丝蛋白在水饺馅中不同的效果。