关于面团发酵的添加剂问题-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程添加剂和原辅料

关于面团发酵的添加剂问题

夏天了，天气太热，做饼用的面团，放着都会自己发酵，请问有什么添加剂可以抑制面团的发酵吗？我查了2760，但是没有看到可以用作面制品的防腐保鲜的添加剂？大伙帮忙想想办法吧

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﹏提拉米苏 | 2018-09-17

4人参与回答

迷路的男人

，生产副总经理 2018-09-18回答

脱氢乙酸钠是会抑制酵母发酵，一般作为防腐剂使用。。这样你干脆少放一点酵母好了这个方法我也试过，前期还行，等到了后期发酵速度比较快了

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分裂状态。

，食品检测员 2018-09-18回答

温度的问题，自己查查怎么根据室温，面粉温度来使用不同温度的水，

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，采购经理 2018-09-18回答

冰着面团没有韧劲了，很容易断不晓得。。不过你往可以抑制面团发酵的添加剂考虑。。好像这个方向不太对应该考虑控制环境。你前面说是做饼的面团，后面又说是面制品。。你到底做的是啥？

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，食品卫生专员 2018-09-18回答

冰着它们就可以了

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