醋酸酯木薯淀粉在面食中的使用-食问实答-食品人互助问答社区

醋酸酯木薯淀粉在面食中的使用

请问论坛的各位大神，如果制作烤鸭饼的面团中加入少许淀粉，或者变性淀粉（比如醋酸酯木薯淀粉），是否可以改善面团的口感？变性淀粉应该怎么用

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软趣味 | 2019-03-09

2人参与回答

，食品研发 2019-03-10回答

加变性淀粉是可以改善的，要看你具体改变什么

，食品操作工 2019-03-10回答

先跟面粉混合后直接加水和面即可。

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