正在做实验，火锅肉串； 鸭胸100克，木瓜蛋白酶0.005克，盐2克，复合磷酸盐0.5克，胡椒粉1克，辣椒面3克，花椒面0.5克，味精0.5克，白糖1克，五香粉1克，淀粉3克。 码好料后，0℃左右放置4个小时后，试吃，肉质比较嫩，多汁。但是感觉味道比较单调，不够醇厚。大家帮我看看，关键还差什么料？我计划再加一种合适的肉膏，看下效果，大家给点意见呐