大豆分离蛋白在什么环节添加？-食问实答-食品人互助问答社区

大豆分离蛋白在什么环节添加？

刚接触高温肠，什么都不是很清楚，有很多问题想请教大家，希望能帮我解惑？想要肠最后能够很有弹性原料肉是冷冻鸡胸肉问题:先斩拌分离蛋白还是先斩肉？为什么？斩多长时间？到哪种状态？

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小慧 | 2019-03-09

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，食品检测市场项目经理 2019-03-10回答

高温肠有一个腌制的过程，在腌制过程之前他们需要滚揉，所以哪个先后不用区分，肉肯定是第一步。

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