大肠杆菌可以在酱油中繁殖吗-食问实答-食品人互助问答社区

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大肠杆菌可以在酱油中繁殖吗

我厂的酱油从灭菌到灌装的输送都是在管道进行的，可不知道为什么会污染大肠杆菌，灭菌后检测没有，到了成品就污染了。内包装物应该没问题。请求大家帮分析下。另外请教下：大肠杆菌可以在酱油中繁殖吗

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平民路线 | 2019-03-09

4人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-03-10回答

那就从灭菌到成品的过程中开始找漏洞，逐一排查个个环节

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-03-10回答

可能从人手来，也可能是物品掉到地上未消毒干净。连一些正规的食品厂地面都有老鼠爬，污水横流，工作鞋穿去厕所又穿到工作场所。大肠杆菌不耐热，管道正常的蒸汽灭菌是完全能杀死的。

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，食品检测销售工程师 2019-03-10回答

应该是人手污染了，人操作灌装机的，人员去玩洗手间没有洗手再进行机器操作，所以有可能会污染

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，品管部稽核专员 2019-03-10回答

酱油高盐，通常大肠菌群接种也不生长的。

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