大豆分离蛋白的沉淀问题-食问实答-食品人互助问答社区

大豆分离蛋白的沉淀问题

固体饮料新产品。加了大豆分离蛋白和乳清蛋白，总是有沉淀，试过加助悬剂，黄原胶，羧甲基纤维素钠，微晶纤维素，单用复配都试过了，后期倒是不分层了，但是口感特别不好，颗粒感明显，很粗糙。请教大神有什么办法

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熊扑 | 2019-03-09

1人参与回答

，食品厂厂长 2019-03-10回答

悬浮性能最好的胶体，你竟然和我说没接触过，无语。现在的情况来看，乳清蛋白的问题应该解决了，查看一下 ...好的，谢谢

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