大豆分离蛋白溶解之后出现分层-食问实答-食品人互助问答社区

大豆分离蛋白溶解之后出现分层

大豆分离蛋白溶解之后出现分层现象，中间出现水线，上层和下层都是蛋白，是怎么回事啊?

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-梦醒时光@ | 2019-03-09

5人参与回答

，农产食品检测服务销售工程师 2019-03-10回答

你的溶解浓度是多少？

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天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2019-03-10回答

测定粘度时的浓度一般为10%的蛋白液

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，外贸业务 2019-03-10回答

太专业的问题了，个人理解是有两种豆豆的成分

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酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2019-03-10回答

是不是等电点问题？试下调整PH

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3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2019-03-10回答

分层主要是NIS较低造成的。最普通的分离蛋白不分层，但是粘度较高，你要找的低粘的分离蛋白要用水解之后的，最好加一些稳定剂降低分层现象的出现。

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大豆分离蛋白

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