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大豆拉丝蛋白复水的问题。。。

前辈们有没有人测定过不同温度〈30~70〉不同时间〈20~50〉拉丝蛋白复水的硬度。我测定出来为什么是先增大再减小的。大豆组织蛋白的却是逐渐减小的。请前辈们指教!
1人参与回答
,食品检测 2019-03-10回答
应该是蛋白含量不同导致的
 
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