大家做果冻都是用哪些增稠剂的，可以交流一下吗？！-食问实答-食品人互助问答社区

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大家做果冻都是用哪些增稠剂的，可以交流一下吗？！

闲来无事，就用茶粉做做果冻结果呢，手头上就琼脂，黄原胶，结冷胶黄原胶不能凝胶，就没有用它单纯的结冷胶做出来的效果外观还是不错的，清澈透亮，风味也还不错但是口感缺少了点弹性，没有咬劲，不过我这边是用氯化钾，因为手头上没有氯化钙大家做果冻都是用哪些增稠剂的，可以交流一下吗？！我不做这个，就是搞得好玩明天要点卡拉胶跟海藻酸钠试试看

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情绪作怪 | 2019-03-09

2人参与回答

，食品添加剂检验项目负责人 2019-03-10回答

没有人尝试一下添加少量的明胶吗？

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，食品检测工程师 2019-03-10回答

是啊，卡拉胶便宜嘛，但是卡拉胶容易析水，太硬，同样缺乏弹性就是用卡拉胶与黄原胶、魔芋胶等等复配提高其弹性，然后加点氯化钙，这个我知道啊，可是我没有这些我就是想问问市场上的产品中主要会用到那几个增稠剂

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