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大蒜蒜香味产生机理

各位大侠，想了解，大蒜从蒜素的蒜臭味转变成蒜香味的机理，非要经高温油炸或油炒吗？这方面的研究较少，请知情者多多指导！

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逻辑怪 | 2019-03-09

4人参与回答

，销售工程师 2019-03-10回答

捣碎了蒸呗

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，食品保健品研发工程师 2019-03-10回答

有没有人？接力啊

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，食品检测销售工程师 2019-03-10回答

大蒜素的臭味应该是其氧化形的味道，而熟了之后的香味是其高温分解后形式的较低级有机物的味道，严格说应该不是大蒜素了。

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，保健食品研发专员 2019-03-10回答

一直觉得大蒜和洋葱之类的味道很好

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