大肉块香肠放几天后肉块发柴的问题？-食问实答-食品人互助问答社区

大肉块香肠放几天后肉块发柴的问题？

大肉块香肠放几天后肉块发柴；发硬？有什么好方法解决吗？现在的工艺是纯大肉块加粉料直接灌。就是跟过年灌的肠差不多，需要加什么就能让它吃着肉质不柴；不硬。具体说明下。能不加化学东西就不加的方法最好是。

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阳光 | 2019-03-09

2人参与回答

，食品检测实验室研发工程师 2019-03-10回答

是啊纯肉的那种

，食品检测工程师 2019-03-10回答

料子多加就不用腌制啦就跟过年灌的那种肠似的。放冰箱冻冻就发柴。要必须加化学添加剂吗？用量多少那？具体工艺？我看都加绿豆蛋白卡拉胶什么的具体用量？有专业的也可以说说价格我花钱买配方。贵的离谱的就别回复啦。穷人

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