奶粉中因高温产生部分蛋白变性，发酵是容易出蛋白凝固聚集到这变性的奶粉蛋白上，使可以变大，均质一般16-18压力变性蛋白部分颗粒也不小。另外可能性脱脂奶粉中可能加入的糊精、乳清蛋白类等对发酵颗粒大小多少影响些

用脱脂奶粉等，因为喷雾干燥蛋白颗粒相对较大，另外溶解也不彻底。故不经过均质就发酵容易出小颗粒。这个，脱脂奶粉复原后是经过均质，灭菌而后才泵入发酵罐的，所以应该不是脱脂乳粉的问题。同一批次的脱脂乳粉，这种出现凝结的现象不是每次都会发生，是偶尔的。

应该是产酸过多的原因造成。