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蛋白素肉的PH

做蛋白素肉的筒子们，有没有测过其PH的？如果加防腐剂，需要加什么？

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谁的心动 | 2019-03-10

3人参与回答

，食品检验员 2019-03-11回答

我大概测过蛋白素肉的PH值，中性左右。高温杀菌的可以不加防腐剂，但时间久了口味会有酸感，我想是油脂氧化或蛋白质化学变化引起，试过加异VC钠，效果不大明显

，食品安全专员 2019-03-11回答

如果需要实验保鲜剂可以联系186 8958 8957 ，在豆制品中有保鲜功能的加工助剂。

，品管部稽核专员 2019-03-11回答

你所謂的蛋白素肉是什麽東東.乾的.溼的.粉的.或棵粒狀呢.泠凍品嗎.能補充清礎嗎,,,

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