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蛋白肉加热发涨的原因

白肉加热发涨的原因分离蛋白做的蛋白肉加热后会发涨是怎么回事,有没有解决的办法,求各位大侠帮忙。
3人参与回答
,食品生产主任 2019-03-11回答
蛋白肉只有蛋白没有肉啊!!
,研发/技术员
2019-03-11回答
蛋白质的理化特性决定的 加热后吸水 溶胀
,食品检测销售工程师 2019-03-11回答
另外] 也有可能是你们膨化的组织状态有问题
 
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