氯化钾在棒冰里面的作用-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

氯化钾在棒冰里面的作用

我是一名刚进入冷饮企业的技术人员，看了一下产品配方，有的棒冰里面加了氯化钾，不知道是起什么作用？

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Wilson | 2018-09-17

6人参与回答

，食品检验员 2018-09-18回答

氯化钾有调味剂、强化凝胶作用

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，标书专员 2018-09-18回答

我觉得应该是降低棒冰的凝固点的作用吧

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风的尽头若有光

，食品化验员 2018-09-18回答

能提供冰品脆度。酥脆感，海曙要其他盐进行复配，效果更好。

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，食品检测销售工程师 2018-09-18回答

增强胶体的作用

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有尸必有我

，食品检测工程师 2018-09-18回答

肯定不是的，氯化钾才加那么一点，降低冰点的效果忽略不计，而且降低冰点比它更好的办法多的是啊

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，食品化验员 2018-09-18回答

钾离子与卡拉胶形成凝胶

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