代替硼砂的食品添加剂-食问实答-食品人互助问答社区

代替硼砂的食品添加剂

有哪位高手指点?我以前学过做香脆萨琪玛,配方是:面粉50 硼砂1 苏打2 进行和面.现在找工作难,我想自己搞个小作坊,但是硼砂是不能在用了.请问有哪位高人指点?硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能.哪位高人指点一下,在下不胜感激!!!!1!

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三分情话 | 2019-03-10

4人参与回答

，食品业务拓展经理 2019-03-11回答

増筋剂。找点小麦面筋之类的试试吧。

，食品实验室经理 2019-03-11回答

只知道小贩和地摊及无牌作坊普遍在使用硼砂

，保健食品研发专员 2019-03-11回答

磷酸盐可以取代硼砂，不过需要自己找出合适的配方

，食品反应类工程师 2019-03-11回答

天啊，还真有注册的食品厂在使用硼砂啊！！

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