低酰结冷胶和香精有化学反应吗-食问实答-食品人互助问答社区

低酰结冷胶和香精有化学反应吗

想用低酰结冷胶做罗勒籽饮料。原料有水，糖，结冷胶和柠檬酸，混合加热到100度后加色素和香精。问题在于加了香精后，水溶液不澄清，有粉尘状悬浮物。请问是结冷胶和香精的问题吗？特地做了个实验，图片中事先将结冷胶染色，然后和香精一起加到水中摇晃，最后有挂壁现象。请问怎么解决？

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调皮的聚集 | 2019-03-10

2人参与回答

，食品检测技术支持经理 2019-03-11回答

产生预凝了？内容没具体说清楚。

，食品反应类工程师 2019-03-11回答

香精的添加量太大，结冷胶不溶于非极性有机溶剂。

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