冰鲜牛肉发酸是什么原因造成的？-食问实答-食品人互助问答社区

冰鲜牛肉发酸是什么原因造成的？

遇到几次冰鲜牛肉发酸，出于职业因素，想知道可能的原因。有个供应商说，防治冰鲜牛肉发酸，储存时要避开6-8度区间。0-4,8-16度储存都是可以的，可以这样说吗。有没有什么确定说法

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翻过的亲切 | 2018-09-17

5人参与回答

，食品检测工程师 2018-09-18回答

8-16℃坏的应该比较快吧？

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2018-09-18回答

4°是微生物繁殖活性较低的时候

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我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2018-09-18回答

冰鲜牛肉最好的保存温度是±2摄氏度，由于真空包装，在缺氧情况下，肉色会是褐色，打开包装后迅速氧化变得鲜红。当然，开包时会有味散发，一般在10分钟后消失。

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，食品检测员及主管 2018-09-18回答

不是排酸的原因，是真的坏掉了

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，食品开发专员 2018-09-18回答

是不是排酸的原因？不过好像牛肉本身就是略微有点点酸味的但是严重的话感觉还是酸败了吧？

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