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低温肉制品发酸

有的低温肉制品厂家仍然出现零星的产品发酸。特点是：产品出厂20天以上，表层不出水，但切开才知道发酸，产品颜色变浅，主要集中在玻璃纸类产品。请专家讲解预防方案、措施

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Huang | 2019-03-10

4人参与回答

，市场经理 2019-03-11回答

除了正常的卫生消毒、细菌基数控制外，提高蒸煮灭菌温度时间、防腐剂品种的选择至关重要。还有呢

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有尸必有我

，食品检测工程师 2019-03-11回答

不发酵也会酸。产品结构、切片很好

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柠檬与薄荷

，食品原料销售助理 2019-03-11回答

猪肉放多了会酸，杀菌温度和时间搭配不好（不充分，彻底，导致微生物活动）

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-03-11回答

那就是发酵了。

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