在低温肉制品生产过程中,SSOP已做得很到位了,每天都对环境\人员\工具器进行消毒验证的,效果也理想。可是熏煮后验证其结果老是大肠菌群超标，中心温度和时间都达87度/5分钟了。这样的控制严格了吧。可是就是老是反复出现不合格的，头疼极了。再对原料进行检查，原料（冻畜、禽肉、胡椒、酱汁）等检查，原肉大肠菌群达1百万了，加上胡椒等总共有5百万之多。辅料还好控制，预处理再使用可以解决。问题是原料肉该怎样控制。我们的库房没问题的，用的是流水解冻，温度、时间都能掌握好。来料验收不能每批微检（不实际）。 请同行们出出主意。