淀粉老化问题，怎么解决？-食问实答-食品人互助问答社区

淀粉老化问题，怎么解决？

我们是做粉肠，放置一段时间，这个口感特别差，变硬，韧性差，怎么解决这个问题啊。求助啊

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阳光 | 2019-03-10

5人参与回答

苍穹那抹蓝

，采购员 2019-03-11回答

解决淀粉老化问题，可以拿诺贝尔奖了

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，食品添加剂研发助理 2019-03-11回答

可以尝试用下海藻糖，海藻糖能延缓淀粉老化问题，并且海藻糖甜度不高，能保持水分，改善口味。

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，食品分析检测员 2019-03-11回答

你们做化验吗？

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，食品检测市场项目经理 2019-03-11回答

确实不好办。

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，食品生产主任 2019-03-11回答

淀粉添加量过高了吧一般不超过6%

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