想问一下，淀粉糊化的作用是促进人体的消化吸收吗？比如人不能直接吃面粉，而要吃蒸熟的馒头。馒头蒸熟就是淀粉糊化的过程吗？另外，淀粉的老化是不利于人体消化吸收的，比如放凉变硬的馒头不易消化。但是在制作粉丝的工艺中，有老化这一步。想问一下专业朋友，这个老化起到什么作用？