蛋白质变性后营养价值会不会降低、对消化吸收有什么样的影响受蛋白质种类、加热方式、加热时间以及食用者的体质和食用方式的不同而千差万别，不说具体情况根本不可能判断。

蛋白质有什么特别的营养 =-=一般食品加热破坏的是三级和四级结构 不影响氨基酸排列所以要看你是为啥吃蛋白一般人类所需的氨基酸都是要蛋白质消化到氨基酸才可以…有吃进去特殊作用的蛋白质么…这个我并不知道……就算有也不见得是通过三级四级结构其作用的吧…

LZ缺少前置条件，对于蛋白质而已具体可能还是需要看是什么东西，鸡蛋只是一个参照但是不能一概而论。一般来说加热不仅会使食物营养逃跑，有时也会使营养“变身”为对人体有害的物质。如加热后的蛋白质很容易变性，其中一部分会分解生成易被人体吸收的氨基酸。但若加热时间过长，蛋白质就易生成黑色素，不仅口味和色泽变坏，而且其中的营养价值也会降低。

否。蛋白质的消化和吸收是不同的概念，经过高温变性的蛋白质空间结构被破坏，某种程度上来说应该会促进消化吧。