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冻虾仁解冻失水率检测

冻虾仁的解冻失水率是多少才是合格的有没有什么标准啊，我看有的地方出成率是70，怎么计算啊

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烂人不该拥有爱人 | 2019-03-10

4人参与回答

，食品检测员 2019-03-11回答

失水率你可以参考冻肉的标准来比如在常温环境中（25度）静置6小时后的重量然后计算失水的重量百分比出成率一般就是指出品率是你的原料能做出多少产品如果是肉类就是煮得率不知道你的产品怎么使用一般都得结合自己的产品来定一个标准

，食品工程师 2019-03-11回答

未解冻时除去包装称重（或者用结算重量）得A，放在漏眼筐中自然解（注意控制温度，太低解冻慢，太高容易变质），至完全解冻时控净水分称取重量B，B除以A乘以100%

，食品生产主任 2019-03-11回答

给你弄的冰盘吧？

，食品检测工程师 2019-03-11回答

按照商超模式来说就是包冰率，70差不多了，做到50要亏死了

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