豆腐干熏制后表面有白斑-食问实答-食品人互助问答社区

豆腐干熏制后表面有白斑

在豆制品熏制后(豆腐干),表面有白斑,我们查不到问题的原因?请教哪位老师给予指点!谢谢加工过程中用石膏或卤水时都会有这种现象,还用了些消泡剂.

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打碎面具 | 2019-03-11

4人参与回答

淡年华丶失青春

，品控主管 2019-03-12回答

这个白班的具体情况我们不知道啊，如何给你解释？可能是微生物的原因，也可能是豆干本身的原因，你要拿出照片或者实物来！呵呵！

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唯美的年华

，食品研发工程师 2019-03-12回答

你能比较详细的说明一下你的生产工艺过程吗，这样才好帮你分析。我们的豆腐干是卤制后烘烤的。不知你说的白斑是怎样的状况。熏制后的豆干颜色应该变深才对啊。你是用什么熏制的？

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，食品原料销售 2019-03-12回答

水分控制好

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，食品检测工程师 2019-03-12回答

找到原因了吗？

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