淀粉中的水分对食品的影响-食问实答-食品人互助问答社区

淀粉中的水分对食品的影响

请教专业的老师，水分在7％的小麦淀粉，夹在两张膨化的熟面饼中间，长时间存放淀粉的水分会流向两边的面饼吗？或者说淀粉是保持水分呢还是会释放水分到更干燥的面饼里？将淀粉与含水分的糖混合后，淀粉会吸收糖里的水分吗？

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苍穹那抹蓝 | 2019-03-11

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，渠道销售经理 2019-03-12回答

测一下淀粉和面饼的水分活度，水分活度的差异决定了水分的迁移，直到两者水分活度相同，可以拿样品给你测一下水分活度

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