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调和油变粘稠

我用棕榈油和大豆油的混合油鲜炸红薯片，刚开始炸的薯片表面不粘一点油，而且色泽很好，但油炸十锅八锅后，油色变得有点混，且有点粘稠，薯片表面含油量增大，且很难炸得脆，要冷却后才变脆，请问师傅们怎么解决，油里要放什么添加剂

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jerry | 2019-03-11

4人参与回答

，保健食品研发专员 2019-03-12回答

换油。。。是薯片里的淀粉跑出来了吧，把油沉淀一下会有沉淀物吗。。。

，食品检测工程师 2019-03-12回答

是淀粉。过滤吧。或者换油沉淀后取上面清油再混合新油使用。

，食品研发 2019-03-12回答

要换油。这个有点浪费，成本增加十倍，油未变质，只炸了十锅八锅，且油温不会过高

，食品研发主管 2019-03-12回答

粘稠估计是因为红薯片里面的糖分溶解在油中了，这个很难去掉的。你试试用很细的筛网过滤一下看看吧。

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