制作一种炭烤鸡肉产品，基本保持自然颜色，稍微用焦糖上了一点烤的颜色，但调味中有酱油。 开始根据客户的建议浓口酱油和淡口酱油6：4使用，结果跟酱卤产品的颜色一样，黑而且没有光泽。 我把酱油全部换成单口酱油，颜色淡多了，但还是没有亮度，而且浸味过程操作不好，还会有深色的花块。 调味主要成分：酱油，糖稀，山梨醇，味啉，水解蛋白，味精等。 各位谈一下自己的经验，对于自然色的产品，调味又需要用酱油的，如何选择酱油？ 顺便，内行的朋友介绍一下酱油的种类和作用。 谢谢了。