如何解决火锅底料表面漂浮的花椒和香料？-食问实答-食品人互助问答社区

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如何解决火锅底料表面漂浮的花椒和香料？

生产的火锅底料，成型后表面有花椒和香料漂浮，影响视觉感受。花椒用温水泡发后过滤，起锅20分钟前入锅炒制；香料用白酒湿润后，起锅10分钟前入锅炒制。

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二源一次方程！ | 2018-09-17

7人参与回答

，食品工程师 2018-09-18回答

香料只要未破碎处理，对于感官的影响应该是加分的啊。如果不想呈现，可以使用香辛料破碎后熬制所需风味的油，油温不易过高，防止产生苦味

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分裂状态。

，食品检测员 2018-09-18回答

热的火锅底料转移时加层不锈钢滤网嘛。

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2018-09-18回答

等花椒充分吸收汤料以后，就会沉到下面了。

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，食品检测业务大客户专员 2018-09-18回答

香料打成粗粉的，我希望底料成型后表面只能看见油。

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，食品卫生经理 2018-09-18回答

香辛料只有充分吸收水分以后才不会浮在上面，你看看有什么办法让香辛料增重。

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，食品添加剂销售主管 2018-09-18回答

炒制的火锅底料，没有汤料哦。

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腐朽旳嗜好

，食品检测员 2018-09-18回答

那就只有过滤了，一般60--80目的过滤网即可

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