豆腐王在蛋糕中有什么作用？-食问实答-食品人互助问答社区

豆腐王在蛋糕中有什么作用？

最近我看到别厂家用豆腐王应用在蛋糕生产中，我想请教大家豆腐王能起什么作用啊？它在豆腐中应该是凝固定形作用，那么在蛋糕中它能起到有什么不一样的价值呢？

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寻找一种归宿 | 2019-03-11

5人参与回答

天青色等烟雨

，食品化验员 2019-03-12回答

在烘焙原料中通常是复合膨松剂也就是泡打粉中的一种成分，酸性物质，用来与小苏打碱性膨松剂复配，做为复合膨松剂使用。

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，食品检测组长 2019-03-12回答

除了大家说的，还具有稳定与乳化作用吧。

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我是多余的。

，食品化验员 2019-03-12回答

还有一些防腐作用

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，食品添加剂销售主管 2019-03-12回答

应该是葡萄糖酸内酯，膨松、防腐等作用

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，外贸业务 2019-03-12回答

蓬松作用，和小苏打配合使用

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