对大豆分离蛋白应用的一些疑惑-食问实答-食品人互助问答社区

对大豆分离蛋白应用的一些疑惑

厂里的腊板鸭，打算加些大豆分离蛋白滚揉，不知不注射只是滚揉有效吗，听说大都分离蛋白会覆盖其他味道，滚揉顺序是不是这样：板鸭冰水→添加大豆蛋白→滚揉→加磷酸盐、食盐、香料水→滚揉。还有个问题是大豆蛋白会影响盐溶蛋白的提取吗？谢谢论坛里的前辈！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

亡城孤影 | 2019-03-11

1人参与回答

，南京优能生物科技有限公司 2019-03-12回答

刚刚进入肉制品方向，新人给的一点点小建议先把注射磷酸盐，之后香辛料和大豆分离蛋白混合滚揉

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关百科

大豆分离蛋白

CAS:

供应商：227

以大豆豆粕为原料，通过提取、浓缩、分离、精制等工艺，去除或部分去除原料中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的产品。查看更多>

法规限量 检测方法 研究文献 成品配方

227个大豆分离蛋白供应商查看更多>

高凝胶型大豆分离蛋白

大豆分离蛋白

大豆分离蛋白

分散型大豆分离蛋白

大豆分离蛋白90% 高蛋白大豆粉