发酵乳酸菌饮料工艺的探讨-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程添加剂和原辅料乳品饮料类

发酵乳酸菌饮料工艺的探讨

乳酸的饮料工艺，想请教一下大家，乳酸菌的饮料这块灌装时为什么要冷却灌装啊，而不是热灌装啊。

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苍穹那抹蓝 | 2018-09-17

6人参与回答

二源一次方程！

，食品化验员 2018-09-18回答

长时间温度高料液不稳定，宜出现蛋白不稳定，水乳分离。

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，业务员 2018-09-18回答

主要是为了整个体系的稳定，确切的说是为了降低对稳定剂的破坏。如果你的灌装速度快，也可以热灌装。

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，销售 2018-09-18回答

褐变前的杀菌其实没有必要，褐变过程足够杀灭微生物了

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2018-09-18回答

是否能用热灌装代替冷灌装？

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，食品化验员 2018-09-18回答

也可以热灌装的，对包材和稳定剂的要求就不同了，相对工艺节省的成本，会上升较多。

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，食品研发工程师 2018-09-18回答

这工艺太落后了，低端产品就是设备投入低

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