番茄酱有标准吧。

酸度用中和滴定；蔗糖可以通过还原糖滴定，先测番茄的还原糖，然后水解后再测还原糖，水解前后还原糖差乘以转换系数

没做过，但是酸碱一般用ph计，甜度一般用糖度计

ph值，糖度。