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反应蔬菜新鲜度的理化指标

各位大侠,请问除了感官以外,有没有别的理化指标能反应蔬菜的新鲜度。我们公司是做餐饮的,蔬菜原料需要储存2到3天。
2人参与回答
,QC 2019-03-12回答
还是以感官为主,确定个保存温度和积压时间吧。理化指标等测出来,菜早都用完了。
,食品实验室经理 2019-03-12回答
亚硝酸盐的含量可以作为绿叶菜的一个指标。其他象水分含量也可以参考。
 
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