1、倒粉品控重点：（1）面粉的感官质量A、色泽：自然乳白色B杂质：无可见杂物、杂质C、气味：有面粉的综合气味和口味，无牙碜感，无酶味及其他异味D、重量：毛重不底于25.1Kg,净重不低于25.0Ｋg,E、包装：干净、卫生，无破损，无混用、无泥污现象。（２）卫生Ａ淀粉，面粉，精料等定置摆放；Ｂ用完的空袋摆放整齐；Ｃ解口绳及标签放入垃圾蒌，以纺混进面粉中．2、和面　品控重点：（１）加水量（２）和面时间（３）温度（４）卫生（５）回锅面（６）剩面（７）非相应品种的面粉的添加．３喂料　品控重点：时间　强度４压延　品控重点：面片厚度　　压延比５波纹面条分割　品控重点：面花是否均匀６蒸煮　品控重点：时间　　温度７油炸　品控重点： Ａ淋汁的完整性 Ｂ刀速 Ｃ成型，入盒 Ｄ油温 Ｅ油面 Ｆ颜色，干吃口感 Ｇ总气压 Ｈ不合格控制程序 Ｉ添加量１０％，酸价． Ｊ卫生