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添加剂和原辅料果蔬制品

腐乳变酱色

各位大神，求教用雅致放射毛霉发酵之后的腐乳（白腐乳），在后发酵过程中，大概1个月的时间腐乳就变酱色了，这是什么原因？煮浆煮透了的

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太阳每天都生气 | 2019-03-12

1人参与回答

任凴時閒染白我的發

，淘宝运营专员 2019-03-13回答

1、压榨水份太干；2、前期发酵不正常；3、腌制时盐份过高或卤汤混合酒、盐过高；会影响后期发酵中酶的水解作用，影响蛋白质分解，从而造成腐乳粗硬，咸苦

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