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我炸制的机制小麻花从麻花上面往外淋油

本帖最后由石竹于 2018-7-3 09:52 编辑求大师指点！我炸制的机制麻花往外淋油不知道是怎么会事。就是俗称的出油。求高人指教！！！！！！！！！！！！！！！

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绝味少女 | 2018-09-18

7人参与回答

毁忆演绎传说

，食品安全专员 2018-09-19回答

还是和面的问题了

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，生产供应链主管 2018-09-19回答

起锅前的油温太低了，导致炸油残留多。最好能分两道炸制，第一道温度低些，第二道在不影响色泽的前提下，出锅的温度比炸制时的最高温度低2度，应该不会影响吧！

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℡半世流離

，食品检测工程师 2018-09-19回答

有可能是油温过高，一般150度差不多??当然要看麻花的大小来定。

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，研发工程师 2018-09-19回答

原料降低些筋度

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，食品检测工程师 2018-09-19回答

是要降低面的筋度吗？油温没有什么要求吗？我用的168度的油温？油温关系不大

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，食品检验员 2018-09-19回答

油温关系不大会不会是加温过猛呢？我以前用的是18千瓦的电炸锅没问题，可是自从换了个60千瓦的电炸锅之后就出现了出油现象。非常头疼，找不到原因！

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，食品电销 2018-09-19回答

原料降低些筋度是要降低面的筋度吗？油温没有什么要求吗？我用的168度的油温？

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