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蜂蜜与淀粉混合黏稠度降低

各位大虾,紧急求助,蜂蜜与淀粉混合后,淀粉黏稠度会降低,但我这里实际就要做这样的一个产品,操作过程:蜂蜜与其它调味液与肉加味,80-90度的水温,水煮2小时后再加入淀粉,搅拌均匀后取出,然后预冷12小时左右。但现在出现这样的问题,蜂蜜已经加热,混合预冷后的汤汁仍然发稀,没有粘度,如何解决?望各位老师不吝赐教!
2人参与回答
,食品安全专员 2019-03-14回答
蜂蜜中的酶会破坏淀粉这是已经被证实的了,两种选择,去掉蜂蜜,或者去掉淀粉,如果淀粉的作用是增稠稳定,可选择其他胶体,有很多都可以替代他
,中药/食品检测员 2019-03-14回答
用什么代替淀粉呢?
 
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供应商:480
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