文献，腐乳产品的氨基酸分析与白点研究

奥，原来这样，俺只知道吃起来无害

原来如此，处处皆学问啊:) 喜欢使用王致和的豆腐乳，平日熟视无睹，一致认为是结晶盐，还是错了

不是，根据广州华工的研究成果，应该是氨基酸结晶

那长了白点的腐乳怎样处理使其变好啊啊？

1、研究表明，大多倾向于是酪氨酸结晶。2、解决途径：控制毛霉培养时间45h左右；控制房间RH95%；控制毛霉培养温度28~32摄氏度；控制配制毛霉菌种悬浮液PH值到4.6为宜；菌种驯化等。

听许老师讲课

结晶盐会使白色斑点哇。姐姐没看清楚 原理是怎样的哦。能讲讲么，不懂