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福州鱼丸的口感

最近，我品尝了福州的鱼丸，它的口感是较硬的，我感觉是淀粉提供的硬度，但是我做了实验，淀粉加多了之后，成型温度在70度以上8分钟后，是很粘的口感。因该怎样解决，拜托各位高手。还有福州冷冻鱼丸与上海的冷冻鱼丸口感完全不一样，上海的口感是弹性很好，没有那么硬，到底好的鱼丸：弹性与硬度哪一个更重要呢，还是有一个平衡点？非常感谢请多指教！:)

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Wilson | 2019-03-13

4人参与回答

，研究员 2019-03-14回答

从广意上来讲,我认为弹性好些,其口感好,要偏重点.只代表我个人看法.

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，采购主管 2019-03-14回答

我吃过福建省泉州富邦食品有限公司墨鱼丸.很好吃/

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毁忆演绎传说

，食品安全专员 2019-03-14回答

福州人喜欢用渚的所以才会这样。而且要加一点别的小吃一起吃才能更体现口味。

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有尸必有我

，食品检测工程师 2019-03-14回答

感谢各位的讨论。但我品尝到的是冷冻的鱼丸，与新鲜的鱼丸口感是有差别的，听说鱼糜的含量只有30-40%

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