复合酱料蚝油化水-食问实答-食品人互助问答社区

复合酱料蚝油化水

很困扰，大神来帮忙！成份70%蚝油，5%老抽，5%生抽，鸡汁，味精，面酱。因为主要成份为蚝油，刚调出来很粘稠，为什么3天变稀，6天化水，蚝油变质？全部调料都含有防腐剂，蚝油里的黄原胶分解？

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我是多余的。 | 2019-03-13

3人参与回答

，销售主管 2019-03-14回答

没检测下微生物？

，高级销售工程师 2019-03-14回答

交联酯化的应该可以解决，如果还不行不妨试试羟丙基变性的，效果会更好。

，食品研发专员 2019-03-14回答

ph为碱性的话，是不是山梨酸甲就没效果了？

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