小弟是做卤肉熟食的，请问复合磷酸盐应该使用呢？是直接可以加在老汤里吗？加入的分量是按照水重还是肉重，或者是总重，不知道煮完老汤残留多少，复投的量怎样计算呢？希望有大虾帮助解答，不胜感激。