钙元果胶软糖的钙的加入方式-食问实答-食品人互助问答社区

钙元果胶软糖的钙的加入方式

最近一直在做加钙果胶软糖，果胶为安德利的苹果果胶，钙源试过氯化钙、乳酸钙、乳钙、天门冬氨酸钙，钙的添加量万分之四左右，每次向糖胶液中加入钙的瞬间胶液都会发生絮凝，无法倒模；试过用柠檬酸钠螯合钙离子，作用也不大。哪位亲有什么好的方法可用来阻止胶液的絮凝？不胜感激！

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沉泊玟@ | 2019-03-13

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，食品工场厂长 2019-03-14回答

你用的是高脂果胶还是低酯果胶？

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